写食主义之凉粉

　　凉粉想来应属于小吃一类。如今也上了川内一些有声望的菜馆的食谱菜单，被青花大瓷盘盛了又用朱漆托盘端上客人的桌面，跟众多四川名菜一同堂而璜之地挤在一起，被称为一道菜了！

　　凉粉流行于川陕地区。不过是有区别的。陕西一带多为凉皮，用大碗装，粗根粗根的，湫上辣椒油，碗比还头大，所以吃相很粗犷。川内的凉粉分川北凉粉和川西凉粉。川北凉粉样子有点象陕西一带的，传统的川北凉粉是小贩挑着买。冬天吃热的。不用菜板，就在手上切。加了五香味的辣椒油沁泡着凉粉，上面点缀几棵葱花，有时会有碎榨菜在里面。

　　先说作料吧！辣的有干辣子辣椒油葱姜蒜；麻的有花椒油（西昌地处凉山，海拔高，日照强，这才长得出花椒的极品，麻得正宗！）；再说香的，芝麻，花生，都用清油酥过；酸的有红白醋，纯酸和甜酸任有你的口味选择。

　　接下来说吃法。吃法由刀法决定！一是切片吃：凉粉被切成薄片，很薄但很大！用的油碟要加糖醋。吃相不好不要尝试。这种吃法用的凉粉必须是用凉山特有的荞子作成。口感韧脆。吃完后喝光油醋碟。

　　西昌还有一种特产的卷粉。二十公分长，十五公分宽，薄薄的一层，打成卷儿。切了吃遇醋卷就打开，样子有点象陕西的凉皮；西昌人独创了一种吃法：将卷粉打开，把油盐醋按客人要求涂抹在里层，再卷起来，这样就成了外卖，可以边走边吃！